中国书法江湖

 找回暗码
 註冊(点微信账号登录)

注册/登录

封闭 浏览以后主题的网友: 总共 0 人, 个中 0 会员, 0 旅客
  • 只要旅客
点击进入书法江湖商城 白谦慎师长教员著作签名 “书法江湖暑假特训营招生简章(2019年1月16日-1月30日) "
检查: 49|答复: 0
打印 上一主题 下一主题

知味斋:武昌鱼的由来

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 2020-3-22 13:35:55 | 只看该作者 回帖嘉奖 |倒序浏览 |浏览形式

立时注册,交友更多石友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您须要 登录 才可以下载或检查,没有帐号?註冊(点微信账号登录)

x
刘永加

  热干面、黄鹤楼、武昌鱼,是大年夜众心中武汉的标记。人们广泛知道武昌鱼,还要归功于毛泽东写的《水调歌头·泅水》:“才饮长沙水,又食武昌鱼。万里长江横渡,纵目楚天舒……”

  后来,毛泽东在北京的一次会议上谈到这首词时,他说,才饮长沙水,是指长沙白沙井的水;武昌鱼的武昌,不是明天的武昌,是现代的武昌,在如今的武昌和大年夜冶之间,那个处所出的鳊鱼叫武昌鱼。三国时代吴国孙皓要迁居,老庶平易近说,宁饮建业水,不食武昌鱼。所以他说,才饮长沙水,又食武昌鱼。

  毛泽东说的这个县当时叫鄂县,就是明天的鄂州市。鄂州叫“武昌”,是三国时孙权定名的。公元221年4月,孙权把东吴的首都迁到鄂县,取“以武而昌”之意,改“鄂县”为“武昌”,构筑武昌城。在武昌运营了8年的孙权,认为建国的条件曾经成熟,于229年4月在武昌正式即帝位,定国号“大年夜吴”,改年号“黄龙”。然则在武昌设都时间不长,昔时9月,孙权就迁都建业,派陆逊辅太子孙登留守武昌城,武昌作为吴国陪都。

  后来,孙权的孙子孙皓继位,265年9月,他将首都从建业再次迁回武昌。建首都天然要大年夜兴土木,人们劳役沉重,苦不堪言。吴国的官僚地主更是不肯意阔别故乡,一齐否决,当时吴国左丞相陆凯为了让孙皓还都建业,就给他上疏劝谏,个中奇妙援用了一段“童谣”:“宁饮建业水,不食武昌鱼;宁还建业逝世,不止武昌居。”在重重压力下,迁都武昌仅仅一年多,266年l2月,孙皓只得又还都建业。这段童谣解释,当时的武昌鱼就曾经很有名了。

  人们都认同的武昌鱼,重要产于武昌陈旧的梁子湖水域的牛山湖一带,这里水域广大,水色碧绿,加上水深、水温、流速等天然条件,成为武昌鱼的滋长基地。在长久的汗青退化过程当中,人们习气把鳊鱼作为武昌鱼的代表,但是,鳊鱼有三种:长春鳊、三角鳊、团头鳊,并称为“鳊鱼三姐妹”。谁才是真实的武昌鱼呢?自古以来,人们常常把近似的鳊和鲂混为一谈,早期的《尔雅》就认为,鲂“江东呼为鳊鱼之美者”;明朝医学家李时珍更认为:“鲂,方也;鳊,扁也。其状方,其身扁也”;到了现代,人们也是鲂、鳊难分,在我国现代大年夜型词典《辞海》中也记录说:“武昌鱼,即团头鲂。”

  直到1955年,中国有名鱼类学专家易伯鲁停止详细剖断。他认为,武昌县牛山湖的一种团头鲂,头更小,体更长更扁,产区也较集中,肉质的细嫩、鲜美、养分红分又优于其他“二姐妹”。因而,易伯鲁把这类团头鲂,肯定为正宗的武昌鱼,并取得了鱼类专家和厨师们的广泛承认。一桩公案总算尘埃落定。易伯鲁是以被称为武昌鱼的定名人。

  武昌鱼习气独特,据《武昌县志》载:“有鲂即鳊鱼缩顶,鳊产樊口者甲世界,是处水势回旋,潭深无底,渔人置罾捕得之,止此味肥美,余亦胜别处。”

  武昌鱼不只肉腴味美,且富含优良蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质,养分价值很高;含有大年夜量的磷和烟酸,可以起到补脑和硬化血管的感化;还有消化积食、增长食欲的功能。明朝李时珍《本草纲目》也载:“(鲂鱼)味甘、温、无毒。主治调胃气、利五脏。和芥食之,能助肺气,去胃风,消谷。作鲙食之,助性格,令人能食,作羹臛食,恼人,功与鲫同。”

  如今,武昌鱼曾经成为湖北和武汉的一道当家名菜。不管是外地主人,照样国际友人,到了武汉,都要尝一尝武昌鱼。除传统的清蒸武昌鱼外,本地厨师还开辟出海参、喷鼻酥、风干、花酿、红烧、鸡粥奶油、杨梅、白雪腊梅等不合风味的做法,让国表里门客大年夜饱口福。

本版积分规矩


配资公司|小黑屋|手机版|Archiver|中国书法江湖 ( 浙ICP备19028990号 )

GMT+8, 2020-4-8 03:16 , Processed in 0.147186 second(s), 9 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速答复 前往顶部 前往列表